| Colore | 141 |
| Metodo | UV-VIS |
| Descrizione | Deriva dalla clorofilla tramite la saponificazione e sostituzione del magnesio con il rame |
| Proprietà | Solubile in acqua, poco solubile alcool di basso grado, insolubile in cloroformio. La soluzione acquosa è trasparente, senza precipitazione. In condizioni acide (pH<6.5), la precipitazione si verifica in presenza di ioni di calcio. |
| Applicazione | Tipiche applicazioni includono confetteria, desserts, bevande, prodotti lattiero caseari, gelati, preparati di frutta, prodotti da forno, zuppe, salse, snack, condimenti e cibi pronti. |
